学校配餐公司用冻肉、调制肉引热议，广州市场监管和教育部门进场检查

学校配餐公司用冻肉、调制肉引热议，广州市场监管和教育部门进场检查

9月21日，有网友在社交平台发布图文，称广州市某小学的配餐公司，使用冻肉、调制肉给孩子制作午餐，“一片鲜肉都没有”。相关内容引起众多家长、网友关注和担忧。

据此情况，广州日报·新花城记者采访相关家长、配餐公司、教育部门等。其中，家长认为配餐公司使用冷冻肉、调制肉，不敢让孩子再吃学校配餐；配餐公司则称网络上的爆料不属实，并向学校发出相关说明；教育部门则在9月22日前往该配餐公司进行检查。

参观配餐公司央厨，有家长看完很担忧

记者了解到，在社交平台发布图文的网友为广州市黄埔区天誉小学家长。9月19日上午，该校家长代表前往广州多满分食品有限公司（下称“多满分”）位于天河区的“多满分中央大厨房”参观。

该家长表示，曝光的照片拍摄于非企业安排参观的区域。该家长提供的部分照片显示，多满分中央大厨房现场有肉类垂落至地板，有保质期为12个月的精制鸭边腿、白菜猪肉饺，以及黑椒T骨猪扒等速冻生制品；工作人员现场解冻的肉疑似为“冻猪正2:8碎精肉”，照片显示该产品保质期为18个月。

家长在多满分拍摄的照片。

天誉小学的一位受访家长称，在了解到多满分中央大厨房的这些情况后，校内很多家长称“看着卫生堪忧”“看完这个都不想午托”；不少家长表示，不敢再吃学校的配餐，有条件的家长希望带孩子回家吃午餐；没条件的家长想让孩子自己带饭。

该家长告诉记者，去年天誉小学家长代表前往多满分中央大厨房参观后，就向多满分提出诉求，要求不再使用冷冻肉，并将餐费从13元提高至15元。但今年的参观情况让家长“大为失望”，不少家长希望换掉多满分。

家长在多满分拍摄的照片，可看到“冻猪正2:8碎精肉”字样。

据悉，目前天誉小学各级均有家长签署联名信，要求天誉小学不要把“广州多满分食品有限公司”作为供餐单位，立即启用学校食堂配餐，增设实时远程监控系统，改造成可视化厨房；采取校长责任制，老师和家长代表轮流陪餐和监管；提出希望在这一段时间，允许学生自己带饭或家长送饭，相关食品安全由各家长自行负责。

在参观过程中，多满分向家长介绍，该公司从采购、入库到生产、成品，实行全程监督检测，与知名供应商合作，目前为黄埔区21所中小学校、天河区42所中小学校、南沙区33所中小学校、番禺区17所中小学校、越秀区15所中小学校、海珠区10所中小学及幼儿园、白云区11所中小学供餐。

家长们前往多满分参观。

配餐公司向学校发布说明，能够缓解家长担忧？

9月7日，针对近期有关“预制菜进校园”的相关新闻，广州多满分食品有限公司曾发布声明称公司领导高度重视，并做出声明：学生餐均是就餐当天上午在央厨新鲜现场制作完成。

记者查询企查查平台了解到，广州多满分食品有限公司创办于2014年，主要承接园区、学校及企事业单位食堂，企业团体餐、学生营养团体餐、大型市场会议展会团体餐配送，企事业单位餐饮托管等业务。据平台不完全统计，2015年以来，广州多满分食品有限公司有95次投标记录，中标71次，为黄埔区、南沙区、越秀区、白云区等多区多所中小学、幼儿园提供餐饮配送、食堂食材采购等服务。该公司官方公众号发布的信息显示，广州多满分食品集团目前正在为广东省200多所中小学、10多万名学生提供学生营养餐服务。

9月22日，多满分相关负责人接受采访时称，网络上的爆料不属实，不是真实情况。截至9月22日22点10分发稿时为止，多满分方面称，已开始向相关学校发布2份说明，一份是《多满分关于使用冷冻食材引起的网络舆情说明》，另一份是《多满分关于使用冷冻食材的说明》。

在《多满分关于使用冷冻食材的说明》中，多满分解释学生餐集配企业为什么不使用鲜肉而使用冻肉的原因。一是从营养角度比较，冻肉与鲜肉差别不大。二是从肉质上比较，鲜肉较酸，而冻肉入库前进行除酸处理，体内水分和脏血基本去除，肉质口感同样鲜美。三是从食品安全角度比较, 新宰鲜肉的骨骼血液和肌肉中会存有细菌，如果在宰杀、运输及储存等过程中任何一个环节稍有疏漏，很容易发生变质，从而造成食品安全问题。而冻肉在入库前会进行排酸及经过液氮急冻过程，然后储存于-18°C冷冻条件下，细菌不再繁殖，肉类品质保持恒定，且在产品出厂前会进行指标的全面检测，结果合格后才会出厂，质量完全放心。

该文还对多满分使用冷冻食材内控标准进行说明：多满分各类肉品主要使用知名品牌，一般猪肉类冷冻产品保质期为18-24月，禽类保质期为12-18个月。多满分企业内控指标使用的冻肉规定均在肉类保质期的6个月内。通常情况下，每批进货一周内会使用完。

在《多满分关于使用冷冻食材引起的网络舆情说明》中，多满分方面称，近期有人通过网络媒体发布多满分使用冷冻原材料从而引发家长们的担忧及关切，该公司就此情况作出说明。在这份说明中，多满分表示：请校方及各位家长放心，我们一定会用自己的专业和努力为校方和家长守护好学生营养餐的食品安全底线！但是要做好一份学生营养餐确实不易，需要无数人的持续奋斗及坚持，我们也衷心希望得到校方和各位家长的包容和理解！

市场监管和教育部门先后前往检查

9月22日，记者向网上曝光的相关图片中提到的学校进行求证。某小学的负责人表示，校方知悉相关情况后，第一时间向多满分方面核实情况。该校原本计划下周四前往多满分考察，目前将等待有关方面给出具体结论后再做判断。还有学校的负责人表示，校方将等待事实明确后，再采取相应行动。

另一所小学的负责人告诉记者，上一学年的校内课后服务学生午餐配餐公司是“广州多满分食品有限公司”。该校针对配餐公司设有“飞行检查”等监督机制，上学年未收到关于调制肉的相关反馈。校方表示，不管哪家配餐公司，都会有家长不满意，因此学校每学年都会重新进行一次遴选。今年，该校的供餐单位不再是多满分。

今年秋季学期开学之际，广州市及天河、南沙等区市场监督管理局相关负责人，曾带队前往多满分多个中央厨房检查和指导。

9月22日下午，广州市市场监督管理局和广州市教育局到多满分进行现场调查，核实相关情况。记者就网上关于多满分的相关信息，向广州市多个区的教育部门求证。截至发稿时，越秀区、南沙区、黄埔区、白云区等区教育部门表示，已在调查、核实相关情况。

在《多满分关于使用冷冻食材引起的网络舆情说明》中，多满分提到，网络舆情发生后，该公司天河中央厨房及南沙中央厨房两地的区市场监管局，都于2023年9月21日分别到多满分两大中央厨房作了全面的食品安全检查，检查的结果是多满分使用的学生营养餐食材均是合法合规的，现场加工环境良好。市、区两级教育局于9 月22日到该公司检查两个中央厨房，全面了解情况，调阅及收取所有相关资料，目前无反馈问题。

文/广州日报·新花城记者：谢泽楷、林欣潼、魏丽娜

图片由受访者提供